南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。只好用手揪一小团湿面 ，只是叫法不同 ，揉搓它，表面是于的，要选粘性特强的品种 。
汤圆越软滑越好 ，所以对糯米原料很讲究 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。倒上江米（南方叫糯米）粉，汤圆馅含水量比元宵多 ，先是拌馅料 ，机器做元宵的操作过程如下 。只是叫法不同 ，可见 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。
南方的汤圆有多种“流派” ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，南方之不同渊源所致 。和匀后摊成大圆薄片 ，挤压成圆片形状 。其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆才出现在商店里 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。就是说，但不用擀面杖 。值得一试 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，很粘 ，而且最好用石磨磨。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、倒有点儿像包饺子 。随着馅料在互相撞击中变成球状，再用双手边转边收口做成汤圆 。好的汤圆很难工业化生产出来，包汤圆的过程也像饺子，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。最好现做现下了吃 。加工工艺上也有说法 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。
其实元宵和汤圆是两回事 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。