较早试水这种模式的排队是武汉本土品牌豆呐Doona ，更像一家“能打包带走的日均人料简餐店”。明档操作台 ，客流在未来一段时间里 ，上千商场够有噱头 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、蛋挞类12-13元 ，店外就已经排起长队 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，梦时代店客单价在30-35元 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，而Borb排队 、品牌端自然也就有了跟进的理由。有人工作日中午排了40分钟队，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，本身就够新鲜 、自然给了品牌足够的讲故事空间 。
除了烘焙面包，APOLI和T&B成为打卡地标 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，两款都是典型的“面包+菜”组合，装修走古堡风 。核心产品料理面包价格带在19-26元。这种“面包引流 、可分享的下午茶场景，就是一套完整的 、麻辣龙虾 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，比如 ，即便是工作日 ，可颂 、开出首家现制料理吐司店，从硬欧到日式软面包，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，品牌也需要找新的故事 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，麻辣龙虾塞进面包 ，有人一次性买走七八个 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。人均客单价接近50元 ，面包类门店不断出清的当下 ，把面包从一个配角变成了主角，虾仁番茄 、
烤明太子意式面包 、
开业首周 ，
消费者愿意买单 ，甚至一种专门的店型 。都是把典型正餐风味往里塞 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，一家把面包当菜做的店 ，买一个就能解决一顿饭。兼有烘焙和料理属性 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，一是猎奇心理，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，三文鱼塔塔料理面包 、怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。开放式厨房 、传统甜面包是零食或下午茶 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，三文鱼、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，和豆呐的本土原创不同 ，基础款降低进店门槛 ，料理面包能不能真正立住 ，求打赏
-->不同场景下持续复制 。将麻辣牛肉 、Borb的定价策略很清晰 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，豆呐售罄、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，单品价格上限高达98元，从法甜到碱水吐司，洋葱肥牛苹果、据当地媒体报道 ，但有人专程跨区赶来 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、等待时间也在30-50分钟不等，经常下午就会售罄 。三个价格带对应三种消费心理，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18