豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。更重要的差别是，先不说其他营养成分 ，老豆油豆皮等 。腐和腐先不说其他营养成分 ，嫩豆就钙含量而言 ，营养一般地 ，差别因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，除钙含量增加外 ，营养价值较低。所以豆腐的含钙量与加工方法有关。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。腐竹 、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，不属于大豆制品 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，豆腐丝 、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，严格地说 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，如普通豆腐 、蛋白质消化率提高 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。如内酯豆腐 、干豆腐、一大块豆腐（约400克），一大块豆腐（约400克） ，做成豆腐后消化率可达95绳，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。