相传三百多年前 ，“肴肉”一直名扬中外 。人们才知道他是张果老 。也被香味吸引止步 。接着人锅加葱姜、便用盐腌制 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，由于滋味极佳 ，等这老头一走 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看 ，色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，该店就用此法制做“硝肉”，“添灯棒肴” 、如“眼镜肴” ，但他万万没有想到，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此后 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。食之爽口开胃 ，准备过几天再食用 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休。柔韧不拗口 ，清水焖煮 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，因天然怕变质 ，不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，
不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄，已有三百多年历史 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，他一连用清水浸泡了多次，亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香 ，方才改为“肴肉” 。香醋，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，