而这种定向纤维结构 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也
咀嚼肉食时 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，水结冰时 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，借冰晶生长之力 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。但其中藏着有趣的物理规律 。并非动物肌肉的专利。