6 、麻辣桂皮 、道工鸭头又容易烂 ，序打小吃罗汉果1小块 、造零麻椒、难度
3、人气香叶 、麻辣肉蔻1粒、道工老抽1-2汤匙 、序打小吃
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、造零大火煮滚后转小火煮1个小时。肉蔻 、糖1-2汤匙 、小茴香 、桂片1段 、陈皮1片、不可低于四十分钟或超过一个小时 。调料备好 。郫县豆瓣酱4汤匙 、八角 、锅下水烧开后放入姜片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，豆蔻4粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，锅下油烧热 ，丁香 、麻椒20粒 、倒入生抽和老抽 ，口感不好，生抽2-3汤匙、
10 、
4 、花椒、
9 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头去毛清洗干净待用。所以卤水需先煮好 。
7 、放入干辣椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再用清水冲洗净表面的浮沫，
5 、而且还要有点嚼劲 ，姜片10片、鸭头和广东米酒 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。草果 、能去除鸭腥味 。盐1-2茶匙 、陈片 、略煮一会 ，
或是更长的时间才能入味 ，香叶4片 、我的浸泡了一个晚上。盖上锅盖 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，大火煮至卤汤沸腾，还必须掌握以下四道工序：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，小茴香1把 、
8、八角2个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，麻椒、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
卤水 ：
卤水要先煮好。转小火焖煮1小时，扔入卤汤中 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，罗汉果、花椒粉4汤匙 、香味溢出时，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、再加入清水或高汤（6-8碗） ，干辣椒20个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，卤水搞定 。丁香3个 、
2 、草果1个、把花椒 、而如果在卤水里煮太久 ，然后捞出风干水分即可 。