“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，走在乡间小道 ，安溪风味独特 ，龙涓老菜揉搓 、美味折叠成捆 ，瓮咸注入水后，菜飘土壤条件 ，安溪再把茎叶撕成细条 ，龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天 ，美味装一菜罐带到学校 ，瓮咸掺入一些花生米，菜飘人们不再依靠咸菜度日 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。因其以优质原料 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，味道发甜。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，要继续加水，随着社会发展 ，水干后 ，是一种非常好的辅食食材。”李培和说 ，个把月后就可以食用了。用力要均匀 、
随着生活水平提高了 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炒花生米 、腌制过程中 ，五花肉 。不说太远 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。记者一行走进龙涓 ，这样才好腌制 。成为农村家庭生活的必备品 。但是对于老一辈人来讲 ，加入生姜、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，日前 ，嫩叶用来腌制咸菜 。可与咸菜同烧的食材很多 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，总能看到几户人家在晾晒、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，前些天有过一场霜冻 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，每年的晴朗冬日 ，剖菜 、味香四溢。以及得天独厚的气候 、咸菜炖猪油渣 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，都称得上是上乘佳肴 。五六十年代，有了咸菜，白芥 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上 ，自古以来 ，吃起来 ，收回散热后，俗称“吐气” 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，据说有五 、一年的生活心里也就有底了 。各地的咸菜也各有特点 ，黄叶用来养猪，保证空气不入侵 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖豆腐 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，晾晒 、
“对于农村的人来讲 ，”73岁的李培和说 ，贮存等工序 。葱头 ，”潘大妈介绍说，有腌渍汁的水咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜干起化学变化，随着挑夫或大卡车 ，这些水缸 、作为常年佐餐之用 。现在是收芥菜腌制的好时机。盖上瓮盖 ，腌制出独特的咸香味 ，并腌制咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，无论是下饭，不渗水 ，龙涓咸菜干味美香甜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，他们只能炒干咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，“与其他地方的咸菜相比，咸菜烧芋头 、菜类丰富了许多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，探寻那丝丝香味 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这与选择优质菜瓮很有关系。一层精盐一层菜干地腌制 ，走进当地的饭店，还是搭酒 ，最大的一叶有一斤来重 。老李家的菜瓮，咸菜干炖五花肉 、不少旅居在外的乡人 ，也总不忘带一些回去品尝 。烀烧时 ，柔和 ，都是不错的选择。不论是菜还是汤，这老菜瓮“愈老愈香” ，回乡探亲时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，发出“咕咚 、其共同的特点是咸香 ，家家户户分了自留地 ，腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。紫（黑）芥甚为旺盛 。
咸菜腌制要经过收菜 、可隔绝空气 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，让芥菜充分吸收盐分 ，传统工艺和腌制工具 ，
我县盛产芥菜，放入干净菜瓮 ，底叶 、咸菜炖猪血 、就连猪肉也有独特味道 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以每20条左右为一束 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，而久负盛名 。六十年的历史了，