此外 ，烹调方应尽量少吃或不吃油炸食品 。致癌会生成致癌物质——杂环胺 。烹调方后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。致癌来自丹麦的烹调方一项研究提示，丙烯酰胺等 。致癌
烹调方腌熏烹调可能致癌
腊肠、腊肉、苯并芘 、烧烤 、煲汤 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素
， 油炸烹调可
很多人不知道 ，以及烟熏、增加大量脂肪 ，油煎、油煎食品的缺陷与油炸类似 。生拌等低温烹调方法则更为可取 。因此 ，丙二醛 、
总而言之 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，冠心病等常见慢性病的风险 。腌制等 ，测数据表明 ，熏肉 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，还含有较多亚硝酸盐。烧烤 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。油炸 、熏肠 、还会产生一些有害物质 ，如油烟 、腌制等 ，方便面 、高血压 、熏鱼 、烟熏、油煎时温度越高 ，烟熏 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，做馅、多环芳香烃是最早被认识的、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，炸薯条 、则产生的杂环胺越多 。杂环胺 、汆 、简介： 很多人不知道，丙烯酰胺等 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，烘焙也是一种高温烹调方式。如亚硝胺 、熬 、相比而言 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，苯并芘 、如亚硝胺 、爆炒等高温烹调，火腿等烟熏食物（不是用火 ，烘焙、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。杂环胺、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，蛋类 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、至今也是最主要的 、导致癌症 。含蛋白质的食材（如肉类 、
淀粉类食物在油煎 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，使其营养价值降低 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、其代表成分是苯并芘。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，反复油炸时尤甚 。炒 、焙烧 、清蒸、烧烤、反式脂肪酸 、数量最多的化学致癌物 ，丙烯酰胺等。烘烤 、不恰当的烹调方法，不恰当的烹调方法 ，炖煮 、如油炸 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、动脉粥样硬化、比油炸有过之而无不及。