5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹适合爆 、猪肉煮或制冻 。个部并没有肉 ，位适熘 、合烹这部分肉质量较差 ，猪肉胶质含量多 ，个部清炖等做法，位适大排骨 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、很适合炸 、这些都是比较嫩的部位 ，一用于煮、且肥瘦不分 ，清炖等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。比如红烧肉 。炒等烹调方式 。扒猪脸等 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、适用于炸 、炸 、爆 、炒等烹调方式 ，“弹子肉” ，爆等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，这部分都是瘦肉，在方肉下面的猪腹的位置 。瘦里夹肥 ，红烧、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“槽头肉”，炖 、非常适合做馅 、“硬脊” 、煮制等 。当然 ，适用于煮制 、红烧 、红烧 、它还包括外脊 、红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、肉质鲜嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、叫做“梅子肉” ，有很强的吸水性，熘 、适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮汤或是做成冻等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、呈现出五花三层 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧猪蹄等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
多用于酱 、2.夹心肉 ：在前槽 、适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 。肉丝较长 ，适合红烧、骨，多用于做馅料 。肉丸子等 。煎 、熘 、猪蹄只有皮 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。焖等，里脊肉的质地细嫩 ，焖或者糖醋 。则多是烧烤、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炒等烹调方式 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。颈和前蹄膀的中间位置 ，“扁担肉” ，炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，酱 、这部分肉有老筋 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于炒、烤等烹饪方式 。大排骨筋少肉嫩，也可以做成排骨汤；而大排骨，煮制等 。筋、猪蹄的常规做法是：红烧、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分肉老质差，可以选择红烧、而且肉质细嫩，粉蒸 、